מתכוני דגים - המתכונים של דג ברשת

מצרכים:
6 מנות פילה דג דניס, 3 פלפלים אדומים, 1 פלפל ירוק, 1 פלפל צהוב, 3 בצלים ירוקים, 1 חבילת כוסברה קצוצה, 4 עגבניות מיובשות, 5 שיני שום, כוס יין אדום איכותי, 3 כפות שמן זית איכותי, מלח, פלפל שחור טחון, כמון, גירדת אגוז מוסקט

אופן הכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את הפלפלים, הבצל הירוק, שיני השום, העגבניות המיובשות לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת וצולים את הירקות עם העגבניות המיובשות עד ריכוך קל. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור, כמון ומעט אגוז מוסקט. מניחים את הדגים בתבנית שעור הדג כלפי מטה. מפזרים את הירקות הצלויים ויוצקים מעל את היין ומפזרים מעל את הכוסברה. צולים במשך 18 דקות.

מוציאים מהתנור ופשוט נהנים.

מצרכים:
2 דג דניס מפולטים ל-4 פילטים, כרובית בינונית, 12 עגבניות שרי, חציל בינוני, 2 בצלים סגולים, 100 גרם לבנה עיזים, ראש שום, שמן זית, מלח פלפל.

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל250 מעלות. מרתיחים מים בסיר בכמות שיכולה להכיל כרובית עם 3 כפות מלח. מכניסים למים הרותחים את הכרובית שלמה ל 10 דקות. עושים שלושה חריצים בחציל ומכניסים לתנור ל-45 דקות. חותכים את הבצל לחצי עם הקליפה משמנים את הצד השטוח שלו ומניחים אותו על הצד השטוח על מגש עם נייר אפייה ל-45 דקות (כשהוא מוכן יש להפריד אותו מהקליפה).
מקלפים את שיני השום משמנים אותם היטב ועוטפים בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור ל-30 דקות. מכניסים את עגבניות השרי ל-20 דקות בתנור. את הכרובית יש לשמן היטב בשמן זית ולפנק במלח פלפל בלי לפחד היא צריכה להיות בתנור עד שקצותיה נחרכי.
כשכל הירקות מוכנים יש לסדר אותם כמו בתמונה או לפי ראות עינכם בצלחת יש להניח כף נדיבה דל לבנה במקום שאליו אתם מייעדים את הדג.
הזליפו שמן זית על הדגים כשעורם כלפי מטה ופזרו מלח ופלפל בנדיבות.

מצרכים: פרוסות דג אמנון, קישואים, בצל, גמבה, כרובית, פלפל אדום, שמן זית.

 

להגשה: יוגורט 0% שומן

 

אופן הכנה: הניחו למחבת להתחמם במשך דקה תמימה לפני שתעבירו אליה את הירקות. חתכו את הירקות שבחרתם חיתוך עבה והעבירו אותם לטיגון קל במעט שמן זית על המחבת החמה למשך 5-6 דק'. את פרוסות דג האמנון הניחו על מחבת נפרדת עם מעט שמן זית כאשר עור הדג כלפי מטה. ניתן לעור הדג לקבל צריבה רצינית ונדע להפוך אותו כאשר צדדיו יתחילו להתבשל. הרכבת המנה: ערמו על גבי צלחת את שלל הירקות שטיגנתם, עליהם הניחו את פרוסות הדג, ועליו מזגו בנדיבות מהיוגורט דל השומן.

 

המתכון באדיבות השף אמיר קורנברג